日料 · 探店手记

江户料理

循着鳗鱼饭的香气,走进这家日料小馆

¥260人均
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板前 8 席座位

文/林知味 摄影/陈一筷 近期探访

开门,克制的调味,只为衬出本味。这家日料馆子不大,却把「旬、鲜、净、静」写进了每一道菜里。

前菜 · 第一道

茶碗蒸

茶碗蒸看着朴素,天妇罗咬下去脆得清脆作响。

头盘 · 第二道

豚骨拉面

豚骨拉面看着朴素,米饭温热,鱼生微凉,入口即化。

天妇罗咬下去脆得清脆作响

一期一会,一饭一汤

—— 割烹小店
主菜 · 第三道

豚骨拉面

豚骨拉面看着朴素,出汁的鲜在舌根慢慢化开。

汤品 · 第四道

天妇罗

天妇罗先上桌。一碗汤底熬了十二个钟,本味淋用得克制而讲究。

江户前寿司 · 招牌

图:刺身拼盘

#天妇罗#江户前寿司#现磨山葵